Percorso "Semifreddi" - Academy Pasticceria in Pillole

Contenuto del Corso

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Lezione 1 – Le basi dei semifreddi: struttura, bilanciatura e ricette 13 Argomenti

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Le slide della lezione 1 – Percorso Semifreddi

Cos’è un semifreddo

Gli ingredienti fondamentali del semifreddo

La Meringa Italiana

Tipologie di semifreddi

Parametri indicativi

Zucchero Liquido

Crema da congelamento

Biscotto al cioccolatino

Crumble al cocco

Biscotto alle arachidi

Percorso Semifreddi – Lezione 1 – Q&A finale

Lezione 2 – Gli inserti e variegati: ricette e bilanciatura 12 Argomenti

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Le slide della lezione 2 – Percorso Semifreddi

Bilanciatura degli inserti teoria e pratica

Inserti e variegatura base frutta: Interno ai frutti di bosco

Inserti e variegatura base frutta: Variegato Esotico

Variegatura al cacao

Inserto al caramello colante

Ganache al cioccolato da inserti

Interno croccante al riso soffiato

Arachidi Sabbiate

Bagna nei Semifreddi

La croce di Sant’Andrea: come funziona e cosa ci serve

Gli Inserti e Variegati: Q&A

Lezione 3 – I composti semifreddi, teoria di bilanciamento e pratica 12 Argomenti

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Le slide della lezione 3 – Percorso Semifreddi

Introduzione e bilanciatura semifreddi

I parametri per creare il proprio semifreddo con esempi pratici

Biscotto ghiacciato all’albicocca

Parfait alla nocciola

Semifreddo al pistacchio

Semifreddo al cioccolato bianco

Semifreddo al cioccolato fondente

Biscotto ghiacciato cocco e rhum

Semifreddo bianco

Provate voi – Semifreddo lezione 3

Percorso Semifreddi – Lezione 3 – Q&A finale

Lezione 4 – Glassaggi e decori per semifreddi – Torte e stecchi 14 Argomenti

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Le slide della lezione 4 – Percorso Semifreddi

Introduzione – Glassaggi e decori per Semifreddi

La copertura nei semifreddi

Glasse croccanti: Glassa Pinguino

Glassa Rocher al Pistacchio

Glassa Fondente al Taglio

Glassaggio Stecco con Glassa Pinguino e Glassa Esotica

Nappage Neutro e il Decoro Arachidina

Effetto Velluto

Percorso Semifreddi – Lezione 4 – Q&A

Buffet finale – Percorso Semifreddi

CORSO OMAGGIO: Semifreddi perfetti: i “segreti” che nessuno ti dice, spiegati una volta per tutte”

RISORSE EXTRA

[PDF] Progetta il tuo stecco

[Excel] Croce di Sant’Andrea automatica

Informazioni docente

Silvia Federica

54 Corsi

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