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Percorso: “Mousse e Bavaresi”
Mousse, bavaresi e creme leggere sono preparazioni fondamentali in pasticceria, ma molto spesso vengono confuse tra loro o realizzate senza comprenderne davvero struttura, funzione e logica.
Questo percorso nasce per aiutarti a fare ordine e acquisire un metodo chiaro: capire che cosa distingue una mousse da una bavarese, quali ingredienti ne determinano la struttura, come bilanciarle correttamente e come scegliere la preparazione più adatta in base al risultato che vuoi ottenere.
Partiremo dalla teoria e dal bilanciamento, per poi passare a una parte pratica ricca di ricette registrate, pensate per darti basi concrete, replicabili e davvero utili.
Non una semplice raccolta di preparazioni, ma un percorso per imparare a ragionare sulle strutture e usarle con più consapevolezza.
Prezzo originale: €237,00 (IVA incl.)
€237,00 €97,00
Prezzo più basso degli ultimi 30 gg.: €97,00
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L'acquisto include:
- REGISTRAZIONE inclusa per SEMPRE
- Tutte le ricette
- PDF scaricabili
- LIVELLO: Base - Avanzato
- DURATA: Più di 4.5 h
- MODALITÀ: In diretta e registrato
- DISPONIBILITÀ: Dal 20 Maggio
- FATTURA: Su richiesta al momento dell'acquisto
- COUPON: Non applicabile
UNA DELLE LEZIONI SI TERRA ONLINE:
- 27 Maggio dalle 17.00 alle 18.30
PROGRAMMA E RISORSE INCLUSE:
- La teoria sulle strutture e ingredienti caratterizzanti delle mousse, bavaresi e creme leggere e affini
- La bilanciatura delle mousse
- La bilanciatura di bavaresi e creme leggere
- Le ricette per ogni tipologia di struttura e famiglia
- Mousse areate con meringa italiana e/o base semifreddo: alla frutta, alla frutta secca , alla vaniglia, al cioccolato, alla crema di formaggio, alcoliche
- Mousse metodo ganache al cioccolato, frutta e frutta secca
- Ricette e strutture delle bavaresi, dalla vaniglia alla frutta secca, al cioccolato, più o meno areate.
- Creme leggere, diplomatiche e chantilly declinate in varianti più o meno strutturate e areate secondo la destinazione d'uso, anche senza gelatina.
- Le alternative senza: senza lattosio, senza gelatina e plant based, con pectine e senza idrocolloidi.
- BONUS: la scheda PDF per bilanciare le mousse
- BONUS: “Guida alla scelta delle creme leggere: come decidere struttura, stabilità e utilizzo"
- BONUS: l'accesso al gruppo esclusivo su Facebook per poter chiarire dubbi e condividere idee e risultati
- Attestato di partecipazione
Il percorso è diviso in 4 lezioni, costruite con una logica precisa.
La prima lezione è in diretta ed è dedicata alla parte più importante: la comprensione.
Parleremo di ingredienti e composti fondamentali, delle differenze reali tra mousse, bavaresi e creme leggere, delle strutture a confronto e dei criteri con cui bilanciare ogni preparazione. Capirai non solo che cosa usare, ma perché usarlo, in che quantità e con quale effetto sul risultato finale.
Le lezioni successive sono registrate, così da concentrarci in modo pratico ed efficace sulle ricette, senza rallentare il percorso con tempi morti. Troverai una selezione ampia di preparazioni bilanciate secondo la teoria vista insieme, pensate per offrirti basi concrete, replicabili e adattabili a diversi contesti di lavoro.
Nel dettaglio lavoreremo su:
- Mousse, in più varianti e con approcci diversi: vaniglia, frutta, frutta oleosa, cioccolati, gianduia, formaggio, versioni con base crema pasticcera, metodo ganache e alternative plant based
- Bavaresi, dalle più classiche alle più strutturate: vaniglia, frutta, frutta oleosa, cioccolato, yogurt, caramello, caffè e versioni alcoliche
- Creme leggere, spesso usatissime ma poco approfondite in modo serio: diplomatica, chantilly strutturata, creme musseline e altre strutture alleggerite utilissime in pasticceria
L’obiettivo è darti non solo tante ricette, ma soprattutto una mappa mentale chiara per capire come orientarti tra preparazioni apparentemente simili ma in realtà molto diverse tra loro per composizione, stabilità, gusto e utilizzo.
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Di video corsi di ricette ne trovi a valanghe...
Ma quanti ti spiegano come diventare indipendente di creare ricette senza dover sempre usarne di qualcun altro?
Pillole di Silvia Federica Boldetti
- Silvia è Pasticcera, consulente e formatrice dal 2013
- Ha vinto nel 2015 il campionato italiano e nel 2016 il campionato mondiale di Pasticceria "The pastry Queen"
- Ha tenuto corsi e consulenze in giro per il mondo, approdando addirittura in Giappone in un programma TV giapponese e realizzando due stagioni su Gambero Rosso Channel de "Il favoloso mondo di Silvia"
- Nel 2018 è la prima donna a entrare in AMPI, l'Accademia Maestri Pasticceri Italiani
- Nel 2020 Ha dato vita alla piattaforma Ebookpdf.it vendendo più di 5000 tra i suoi ricettari e realizza corsi di formazione on line con migliaia di studenti
- Si occupa di Marketing e social advertising nel campo della pasticceria e sui social, ha più di 100k follower divisi tra i suoi profili
- Si occupa di Marketing e social advertising nel campo della pasticceria e scrive per Pasticceria Internazionale dal 2012
PROGRAMMA E RISORSE INCLUSE
Lezione 01
- 27 Maggio in diretta alle 17.00
- GIÀ DISPONIBILE
Teoria e blanciamento
+1.5 h. di formazione
- Ingredienti e composti fondamentali
- Strutture a confronto, cosa utilizzare a seconda di quello che vogliamo realizzare
- Cosa sono mousse e bavaresi? Cosa sono le creme leggere? come identificarle e definirle una volta per tutte
- Il bilanciamento delle mousse: imparare a creare da zero qualsiasi tipologia di mousse, da quelle alla vaniglia, alla frutta secca, dalla frutta al cioccolato e molto altro.
- Il bilanciamento delle bavarsi: come realizzare le bavaresi con semplici calcoli per ottenere le strutture che ci siamo immaginati.
- Confronto di strutture per comprendere le differenze pratiche, gustative e di utilizzo di ciascuna preparazione
- Slides incluse [PDF da scaricare]
Prezzo originale: € 69,00 (IVA incl.)
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Lezione 02
- Disponibile da metà Maggio
- GIÀ DISPONIBILE
Mousse - Le ricette
+1 h. di formazione
- Ricette pratiche e pronte all'uso bilanciate secondo la teoria per poter avere basi di partenza già valide con strutture adatte a ogni utilizzo
- Mousse di ogni tipologia: con meringa e/o base semifreddo, crema pasticcera e mousse metodo ganache. Anche senza gelatina e plant based
- Mousse alla vaniglia
- Mousse alla frutta
- Mousse con frutta oleosa: nocciola, pistacchio ecc
- Mousse ai tre cioccolati
- Mousse al cioccolato metodo ganache
- Mousse al formaggio
- Mousse cioccolato e frutta oleosa: gianduia
- Mousse base crema pasticcera
- Mousse plant based
- Mousse a confronto
- Slides incluse [PDF da scaricare]
Prezzo originale: € 69,00 (IVA incl.)
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Prezzo più basso degli ultimi 30 gg.: €69,00
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Lezione 03
- Disponibile da metà Maggio
- GIÀ DISPONIBILE
Bavaresi - le ricette
+1 h. di formazione
- Ricette pratiche e pronte all'uso bilanciate secondo la teoria per poter avere basi di partenza già valide con strutture adatte a ogni utilizzo
- Bavaresi di ogni tipologia: con meringa e/o base semifreddo, crema pasticcera e mousse metodo ganache
- Bavarese alla vaniglia
- Bavarese alla frutta con crema ingelse di partenza alla frutta
- Bavarese alla frutta oleosa come mandorla, nocciola, arachidi, pistacchi...
- Bavarese ai cioccolati
- Bavarese allo yogurt
- Bavarese alcolica
- Bavarese al caramello
- Bavarese al caffè
- Slides incluse [PDF da scaricare]
Prezzo originale: € 69,00 (IVA incl.)
€69,00 (IVA incl.)
Prezzo più basso degli ultimi 30 gg.: €69,00
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Lezione 04
- Disponibile da metà Maggio
- GIÀ DISPONIBILE
Creme Leggere - le ricette
+1 h. di formazione
- Ricette pratiche e pronte all'uso bilanciate secondo la teoria per poter avere basi di partenza già valide con strutture adatte a ogni utilizzo
- Creme leggere e alleggerite che non sono mousse nè bavaresi ma fondamentali in pasticceria: introduzione teorica.
- Diplomatica alla vaniglia, proporzioni e differenze
- Diplomatica bianca allo yogurt
- Chantilly strutturata
- Crema mousseline: utilizzi e trucchetto per evutare che la sfolgia del millefoglie diventi molle
- Crema leggera alla nocciola
- Crema leggera al caramello e speculoos
- Diplomatica senza gelatina
- Slides incluse [PDF da scaricare]
Prezzo originale: € 69,00 (IVA incl.)
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- CORSO OMAGGIO - (durata 1h circa)
- RISORSA EXTRA - la scheda PDF per bilanciare le mousse
- RISORSA EXTRA - Guida alla scelta delle creme leggere: come decidere struttura, stabilità e utilizzo
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Se ti è mai capitato di chiederti perché una mousse risulti troppo pesante, perché una bavarese non abbia la struttura che immaginavi, o perché due preparazioni che sembrano simili in realtà si comportino in modo completamente diverso, questo percorso è pensato per mettere ordine una volta per tutte.
Qui non trovi solo una raccolta di ricette.
Trovi un metodo per capire, confrontare, scegliere e costruire.
Avrai a disposizione una lezione teorica fondamentale, ricette pratiche già pronte all’uso, slide PDF scaricabili e un percorso che potrai rivedere con calma quando vorrai, per trasformare nozioni spesso confuse in strumenti davvero utilizzabili.
È il percorso giusto per te se vuoi:
lavorare con più logica, avere basi solide da cui partire, smettere di andare a tentativi e acquisire maggiore libertà nel creare le tue strutture.
Perché quando capisci davvero mousse, bavaresi e creme leggere, non stai solo imparando delle ricette.
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Cosa dice chi ha già partecipato ai corsi di Silvia Federica Boldetti?
Hai qualche dubbio?
Potrebbe fare per te come no, dipende cosa ti aspetti.
Fa per te se hai voglia di capire cosa c’è dietro le ricette e le preparazioni, per metterti in gioco e arrivare a “pensare con la tua testa”. Non fa per te se quello che cerchi sono semplicemente ricette da replicare. Non è perchè sei alle prime armi, ma perchè questa piattaforma si basa su bisogni differenti.
Assolutamente si:ti permetterà di diventare indipendente nel mondo della pasticceria di tutti i giorni e di personalizzare le tue creazioni con esrtrema facilità senza dover dipendere da professionisti esterni
PIPAcademy è un insieme di percorsi in diretta e poi registrati per farti crescere e diventare indipendente in pasticceria, non è solo un insieme di videocorsi e videoricette registrati in cui il focus è unicamente la ricetta e lo spiegare come fare quella tal preparazione. Qui si affronta la tecnica, la bilanciautra, i metodi, le attrezzature e si fa la radiografia a ricette ingredienti.
La mia politica è sempre “soddisfatti o rimborsati” perchè credo ai clienti felici, non a quelli fregati. Se dopo aver visualizzato la prima lezione o un terzo di un percorso di un a sola puntata credi che non faccia per te, hai tempo 24 ore per chiedere il rimborso completo del percorso. Ho deciso per 24 ore perchè se non ti piace lo capisci subito non hai bisogno di mesi e poichè basta un a mail per avvisarci, è più che fattibile. Puoi comunque approfondire tutto nel file “termini e condizioni”.
Puoi seguire da dove preferisci senza necessità di scaricare applicazioni aggiuntive attraverso il link personale che ti verrà inviato via mail.
Ti consiglio tuttavia uno schermo un po’ più grande per poter leggere meglio o vedere meglio passaggi essenziali, e una buona connessione dato che i video “pesano”.
In ogni caso, grazie alle registrazioni potrai riguardare tutto ogni volta che vorrai.
No, ti basta collegarti con il link che riceverai via mail poco prima della diretta o attraverso il link della registrazione nella tua area riservata
Si, ogni percorso prevede il rilascio gratuito dell’attestato che testimonia la tua partecipazione e l’aver appreso quanto trattato insieme all’interno del percorso
No, i corsi sono fruibili on line su qualunque dispositivo e sono protetti dal diritto d’autore: scaricarli e riprodurli anche parzialmente senza autorizzazione è perseguibile a norma di legge.
Certamente. Se ti sei iscritt* al percoso ma non puoi partecipare alla diretta puoi vederli appena saranno caricati sul portale quando e dove vorrai.
Attualmente no. Chi si iscrive può rivedere le registrazioni anche se non partecipa in diretta, ma chi non si iscrive purtroppo perde l’occasione di poter partecipare a quel percorso. Come si suol dire “ogni lasciata è persa”.
Si, tutti gli iscritti ai percorsi potranno accedere a un gruppo Facebook esclusivo e privato, proprio per eventuali domande e confronto, in cui Silvia pubblicherà news, aggiornamenti e articoli utili.