Percorso Torte: Come bilanciare le ricette secondo le proprie necessità: Teoria e Pratica

GLI INSERTI, CAPIRE GLI INGREDIENTI E LE LORO FUNZIONI IN CREME E GELATINA

+2h. di formazione

COSA TROVERAI NELLA LEZIONE?

In questa seconda lezione affronteremo le parti cremose e le gelatine/composte di frutta.

A partire dalle ricette "madre" creeremo altre ricette derivate imparando a giocare con gli ingredienti per ottenere risultati totalmente differenti.

ATTENZIONE: Questa lezione è la seconda delle 3 del percorso sulle torte: se ti interessa il percorso completo, per una visione a 360°C sulla bilanciatura, iscriviti alla newsletter per non perdere la riapertura delle iscrizioni.

ATTENZIONE: Questa lezione è la seconda delle 3 del percorso sulle torte: se ti interessa il percorso completo, per una visione a 360°C sulla bilanciatura, clicca qui.

IN PARTICOLARE REALIZZEREMO QUESTE BILANCIATURE:

  • Dalla crema alla vaniglia alla:
  • Crema esotica
  • Crema al lampone
  • Crema al cioccolato
  • Dalla gelatina alla fragola alla:
  • Gelatina esotica
  • Composta, anziché gelatina al lampone
  • [PDF] Slides teoriche e ricette da scaricare
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Percorso torte: Bilancia le tue ricette - Lezione 02 - Gli inserti, capire gli ingredienti e le loro funzioni in creme e gelatina  × 1 €99,00 (IVA incl.)
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Totale €99,00 (inclusi €17,85 IVA)

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Affronteremo le basi della bilanciatura dedicandoci al bilanciare biscuit e croccantini.
A partire dalle ricette "madre" creeremo altre tre ricette derivate imparando a giocare con gli ingredienti per ottenere risultati totalmente differenti.

€99,00

Affronteremo la bilanciatura dei composti aerati e monteremo le tre nuove torte realizzare con tutte le ricette bilanciate anche nelle lezioni precedenti.

€99,00

Tre strumenti esclusivi e fondamentali per lavorare in pasticceria:
  • Il calcolatore automatico delle percentuali degli ingredienti
  • Il convertitore della gelatina quando si ha una gelatina con Bloom diversi
  • La guida con lo spettro dei colori per crearsi i colori che più si amano

€23,00

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