Percorso Torte: come bilanciare le ricette secondo necessità: teoria e pratica + BONUS

In questo percorso affronteremo la  questione “bilanciatura” per imparare a modificare e creare ricette di torte moderne in autonomia.

È un percorso in cui le ricette presenti non sono fini a se stesse ma sono utilizzare e analizzate, create e ribilanciate proprio per spiegare come potersi muovere tra ricettazioni e ingredienti, al fine di acquisire indipendenza e sicurezza nel creare nuovi abbinamenti e strutture in autonomia.

Il corso è strutturato in tre diversi appuntamenti al fine di non appesantire la partecipazione e avere più puntate da massimo due ore da poter guardare e riguardare all’occorrenza.

1. 1. Prima lezione: Cenni di bilanciatura, analisi ingredienti per le basi e bilanciatura nella teoria e nella pratica di 3 biscuit e 3 inserti croccanti
      • Dal biscuit chiaro al:
        • Biscuit al cacao
        • Biscuit al cioccolato
        • Biscuit alla nocciola
      • Dal croccantino al cioccolato bianco al:
        • Croccantino al gianduia
        • Croccantino con pailleté
        • Croccantino senza cioccolato alla mandorla
   2. Seconda lezione: Gli inserti, capire gli ingredienti e le loro funzioni in creme e gelatina
      • Dalla crema alla vaniglia alla:
        • Crema esotica
        • Crema al lampone
        • Crema al cioccolato
      • Dalla gelatina alla fragola alla:
        • Gelatina esotica
        • Composta, anziché gelatina al lampone
   3. Terza lezione: I composti aerata, funzione e utilizzo degli ingredienti per bilanciare. Composizione delle nuove torte bilanciate. Cenni di bilanciatura sulle glasse.
      • Dalla mousse al cioccolato bianco alla
        • Mousse al cioccolato al latte
        • Mousse al gianduia fondente
        • Mousse al cioccolato e frutta
        • Glassa neutra da colorare
        • Glassa al cacao
      • Le nuove torte:
        • Gianduia esotica
        • Lampone estiva
        • Ciocco lampone

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Potrete scaricare dispense e materiali quando verrà sbloccato il contenuto relativo alle lezioni e/o il materiale aggiuntivo.

BONUS 1: I 10 errori da evitare per una torta perfetta

BONUS 2: Progetta la tua torta: teoria e pratica

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ATTENZIONE: I contenuti si sbloccheranno a date prestabilite, il giorno successivo alla diretta del webinar programmato, prima non saranno consultabili. In particolare:

• 9 maggio | ore 16 BONUS 1
• 30 maggio | ore 16 BONUS2
• 6 giugno | ore 16 Lezione 1
• 9 giugno | ore 16 Lezione 2
• 14 giugno | ore 16 Lezione 3