Percorso Torte: come bilanciare le ricette secondo necessità: teoria e pratica

In questo percorso affronteremo la  questione "bilanciatura" per imparare a modificare e creare ricette di torte moderne in autonomia. +8ore di corso! È un percorso in cui le ricette presenti non sono fini a se stesse ma sono utilizzare e analizzate, create e ribilanciate proprio per spiegare come potersi muovere tra ricettazioni e ingredienti, al fine di acquisire indipendenza e sicurezza nel creare nuovi abbinamenti e strutture in autonomia. Il corso è strutturato in tre diversi appuntamenti al fine di non appesantire la partecipazione e avere più puntate da massimo due ore da poter guardare e riguardare all'occorrenza. In più, come bonus, due webinar in OMAGGIO che trovi già caricati nel percorso. Leggi la descrizione per tutti i dettagli.
Silvia Federica · 17 Novembre 2023

In questo percorso affronteremo la  questione “bilanciatura” per imparare a modificare e creare ricette di torte moderne in autonomia.

È un percorso in cui le ricette presenti non sono fini a se stesse ma sono utilizzare e analizzate, create e ribilanciate proprio per spiegare come potersi muovere tra ricettazioni e ingredienti, al fine di acquisire indipendenza e sicurezza nel creare nuovi abbinamenti e strutture in autonomia.

Il corso è strutturato in tre diversi appuntamenti al fine di non appesantire la partecipazione e avere più puntate da massimo due ore da poter guardare e riguardare all’occorrenza.

In più, due webinar gratutiti in OMAGGIO!

    1. Prima lezione: Cenni di bilanciatura, analisi ingredienti per le basi e bilanciatura nella teoria e nella pratica di 3 biscuit e 3 inserti croccanti
      • Dal biscuit chiaro al:
        • Biscuit al cacao
        • Biscuit al cioccolato
        • Biscuit alla nocciola
      • Dal croccantino al cioccolato bianco al:
        • Croccantino al gianduia
        • Croccantino con pailleté
        • Croccantino senza cioccolato alla mandorla
    2. Seconda lezione: Gli inserti, capire gli ingredienti e le loro funzioni in creme e gelatina
      • Dalla crema alla vaniglia alla:
        • Crema esotica
        • Crema al lampone
        • Crema al cioccolato
      • Dalla gelatina alla fragola alla:
        • Gelatina esotica
        • Composta, anziché gelatina al lampone
    3. Terza lezione: I composti aerata, funzione e utilizzo degli ingredienti per bilanciare. Composizione delle nuove torte bilanciate. Cenni di bilanciatura sulle glasse.
      • Dalla mousse al cioccolato bianco alla
        • Mousse al cioccolato al latte
        • Mousse al gianduia fondente
        • Mousse al cioccolato e frutta
        • Glassa neutra da colorare
        • Glassa al cacao
      • Le nuove torte:
        • Gianduia esotica
        • Lampone estiva
        • Ciocco lampone

Tutti i corsi rimangono visibili in registrazione all’interno dell’area utente.

Informazioni docente

Non Iscritto
Questo corso al momento è chiuso

Include:

  • 6 Lezioni
  • Certificato