[L02] Percorso Torte – Bilanciamo gli interni

In questo percorso affronteremo la  questione “bilanciatura” per imparare a modificare e creare ricette di torte moderne in autonomia.

È un percorso in cui le ricette presenti non sono fini a se stesse ma sono utilizzare e analizzate, create e ribilanciate proprio per spiegare come potersi muovere tra ricettazioni e ingredienti, al fine di acquisire indipendenza e sicurezza nel creare nuovi abbinamenti e strutture in autonomia.

In questo appuntamento, affronteremo i seguenti argomenti:

• Gli inserti, capire gli ingredienti e le loro funzioni in creme e gelatina
• • Dalla crema alla vaniglia alla:
    • Crema esotica
    • Crema al lampone
    • Crema al cioccolato
  • Dalla gelatina alla fragola alla:
    • Gelatina esotica
    • Composta, anziché gelatina al lampone