[L03] Percorso Torte – Bilanciamo i composti aerati

In questo percorso affronteremo la  questione “bilanciatura” per imparare a modificare e creare ricette di torte moderne in autonomia.

È un percorso in cui le ricette presenti non sono fini a se stesse ma sono utilizzare e analizzate, create e ribilanciate proprio per spiegare come potersi muovere tra ricettazioni e ingredienti, al fine di acquisire indipendenza e sicurezza nel creare nuovi abbinamenti e strutture in autonomia.

In questo appuntamento, affronteremo i seguenti argomenti:

• I composti aerata, funzione e utilizzo degli ingredienti per bilanciare. Composizione delle nuove torte bilanciate. Cenni di bilanciatura sulle glasse.
• • Dalla mousse al cioccolato bianco alla
    • Mousse al cioccolato al latte
    • Mousse al gianduia fondente
    • Mousse al cioccolato e frutta
    • Glassa neutra da colorare
    • Glassa al cacao
  • Le nuove torte:
    • Gianduia esotica
    • Lampone estiva
    • Ciocco lampone