Come bilanciare le ricette secondo necessità: teoria e pratica + Analisi e correzione dei vostri bilanciamenti + Bonus 2023
Percorso + approfondimento in un solo click a un prezzo speciale!
Affronteremo la questione "bilanciatura" per imparare a modificare e creare ricette di torte moderne in autonomia.
In più l'analisi e correzione delle esercitazioni di bilanciatura, i bonus del 2023, e un due webinar OMAGGIO, uno teorico l'altro pratico su come progettare una torta!
Un corso completo, con tutto ciò che ti serve per creare e modificare le ricette di una torta moderna a tuo piacimento e necessità. In diretta e con le registrazioni da guardare quando e dove vuoi.
- Cosa significa bilanciatura: cerchiamo di capirlo insieme nella pratica
- Capire la composizione degli ingredienti e come influiscono all’interno delle ricette
- Bilanciatura delle basi, degli inserti e delle creme aerate
- Analisi delle ricette secondo funzione e composizione degli ingredienti
- Come strutturare una ricetta per ottenere i risultati che vorremmo
- Scegliere gli ingredienti corretti secondo il risultato che vogliamo ottenere
- Bilanciatura nella pratica: oltre 15 ricette bilanciate insieme
- La ricettazione finale di 3 torte ribilanciate partendo da una torta “esempio”
- Focus: tips per non andare nel panico
- Esercitazioni
- Ricette e Slides teoriche [PDF da scaricare]
in più:
- BONUS 1: I 10 errori da evitare per una torta perfetta
- BONUS 2: Progetta la tua torta: teoria e pratica
Un’ora e mezza di analisi e correzione delle vostre bilanciature dalle basi di una torta, agli interni, gelatine, mousse e parti croccanti. Analisi e correzione passo passo delle ricette inviate per comprendere i meccanismi corretti e risolvere errori di bilanciatura.
- Condivisione nelle slides delle esercitazioni analizzate
- Analisi di punti di forza o errori da correggere
- Spiegazione ulteriore di dubbi che riscontriamo
- Spazio alle domande
- Analisi di almeno 4 ricette per tipologia o se possibile anche qualcuna in più!
- Slides incluse [PDF da scaricare]
Trovi i tre strumenti nelle lezioni che portano il loro nome.
- Il convertitore di gelatina automatico: ti calcola il peso corretto da inserire in ricetta qualora avessi una gelatina con un Bloom diverso da quello indicato da chi ha fatto la ricetta.
- Del calcolatore delle percentuali degli ingredienti : Inserendo gli ingredienti il calcolatore ti calcola il peso totale della ricetta e la percentuale di ogni ingrediente.
- Della guida per imparare a miscelare colori per ottenere quelli che desideri: una guida in pdf che ti spiega come miscelare i colori per ottenerne altri infiniti di qualsiasi tonalità.
€335 €167 (IVA inclusa)