Percorso "A tutto cioccolato"
INGREDIENTI E BILANCIATURA
con Yuri Cestari
+2h. di formazione
COSA TROVERAI NELLA LEZIONE?
Più di 2 ore di percorso in cui tratteremo le tecniche di bilanciatura delle ricette, fornendovi i mezzi per poterle modificare a piacimento.
Con la partecipazione straordinaria di Yuri Cestari Pasticcere e cioccolatiere, che ha creato un programma per bilanciatura dedicato al cioccolato e una azienda di produzione e vendita di pralineria “BETACioc”.
È un corso adatto a tutti, soprattutto a chi si approccia al cioccolato per la prima volta o che vuole finalmente imparare a lavorarlo in modo perfetto e con serenità.
IL CORSO INCLUDE:
- Approfondimento sugli ingredienti: perchè si usano e la loro funzione
- Analisi di ricette base per comprenderne la bilanciatura
- Parametri di bilanciatura, come modificare le ricette secondo ciò che serve
- Ganache e cremini: come renderle da taglio se sono da stampo, come renderle vegan, come sostituire il cioccolato... e molto altro
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