Percorso “A tutto frolla”
INGREDIENTI E BILANCIATURA: LA TEORIA
2h. di formazione
COSA TROVERAI NELLA LEZIONE?
In questa lezione entriamo nel vivo della bilanciatura, capendo i metodi per bilanciare le ricette di frolle di qualsiasi tipo e i criteri da seguire.
Affronteremo la composizione degli ingredienti e la loro funzione all'interno delle ricette.
L'ideale, se ti interessa solo questa parte, è completarla anche con la lezione tre, in cui applicheremo la teoria nella pratica.
IL CORSO INCLUDE:
- I principali ingredienti nelle frolle: caratteristiche e funzione
- Comprendere la differenza di comportamento dei vari ingredienti in una frolla
- Comparazione di ricette di frolla per analizzare la funzione degli ingredienti
- Tecniche di bilanciatura degli ingredienti: analisi e spiegazione dei vari metodi
- Slides incluse [PDF da scaricare]
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