Percorso “A tutto frolla”

INGREDIENTI E BILANCIATURA: LA TEORIA

2h. di formazione

COSA TROVERAI NELLA LEZIONE?
In questa lezione entriamo nel vivo della bilanciatura, capendo i metodi per bilanciare le ricette di frolle di qualsiasi tipo e i criteri da seguire.
Affronteremo la composizione degli ingredienti e la loro funzione all'interno delle ricette.

L'ideale, se ti interessa solo questa parte, è completarla anche con la lezione tre, in cui applicheremo la teoria nella pratica.

ATTENZIONE: Questa lezione è la seconda delle 4 del "Percorso Frolla": se ti interessa il percorso completo, iscriviti alla newsletter per non perdere la riapertura delle iscrizioni.

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IL CORSO INCLUDE:

  • I principali ingredienti nelle frolle: caratteristiche e funzione
  • Comprendere la differenza di comportamento dei vari ingredienti in una frolla
  • Comparazione di ricette di frolla per analizzare la funzione degli ingredienti
  • Tecniche di bilanciatura degli ingredienti: analisi e spiegazione dei vari metodi
  • Slides incluse [PDF da scaricare]
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Percorso "A tutto frolla" - Lezione 02 - Ingredienti e Bilanciatura: la teoria  × 1 €69,00 (IVA incl.)
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Affronteremo nella pratica tutte le basi per lavorare e gestire la frolla al meglio, dal come impastare, ai supporti di cottura, conservazione e cottura.

€69,00

Bilanciamo insieme le ricette sostituendo gli ingredienti per raggiungere i risultati prefissati, capendo nella pratica come raggiungere ciò che vogliamo ottenere semplicemente giocando con gli "elementi della bilanciatura".

€69,00

Una lezione prevalentemente pratica dedicata alle ricette "senza" (glutine, uova, latticini, vegan) applicando la bilanciatura a un nuovo orizzonte, per realizzare ricette adatte a tutti.

€69,00

Tre ore dedicate a prodotti base frolla che sono molto più di semplici biscotti! 10 prodotti e più di 20 sottoricette per realizzare snack, frollini, crostate con tecniche semplici, d’effetto ma innovative e con effetto wow! Tutte le ricette sono fatte e spiegate passo passo per permetterti di realizzarle in piena autonomia.

€87,00

Strumenti esclusivi e fondamentali per lavorare in pasticceria: Non solo quelli del percorso "A tutto cioccolato", ma tutti quelli che usciranno nel 2024 anche dei prossimi percorsi! Per ora sono disponibili i due appena usciti (la guida per comprendere come sono composti i cioccolati e il video sul mulino a pietra e cioccolato bianco vegan), ma man mano che verranno creati gli altri bonus li troverai aggiunti e saranno già tuoi senza dover far nulla!!

€23,00

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