Percorso Glasse: dalla bilanciatura agli effetti wow
LA TEORIA E LE BASI
+2h. di formazione
COSA TROVERAI NELLA LEZIONE?
Affronteremo le basi del mondo delle glasse per capirne funzione e composizione.
Analizzeremo la funzione di ogni singolo ingrediente per capire come poter modificare le glasse a proprio piacimento.
Analizzeremo le diverse tipologie di glasse, il come poterle usare, gestire e stoccare.
IL CORSO INCLUDE:
- Focus su teoria, ingredienti e bilanciatura
- Teoria sulle glasse: a specchio, anidre e ganache
- Esempio pratico di glasse base per comprendere la formulazione:
- Glassa a specchio base
- Glassa ganache
- Glassa cremino/rocher
- Glasse da frigo vs glasse da congelamento: come adattarle?
- Produzione, gestione e stoccaggio
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