Percorso Glasse: dalla bilanciatura agli effetti wow

LA TEORIA E LE BASI

+2h. di formazione

COSA TROVERAI NELLA LEZIONE?

Affronteremo le basi del mondo delle glasse per capirne funzione e composizione.

Analizzeremo la funzione di ogni singolo ingrediente per capire come poter modificare le glasse a proprio piacimento.

Analizzeremo le diverse tipologie di glasse, il come poterle usare, gestire e stoccare.

ATTENZIONE: Questa lezione è la prima delle 4 del "Percorso Glasse": se ti interessa il percorso completo, iscriviti alla newsletter per non perdere la riapertura delle iscrizioni.

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IL CORSO INCLUDE:

  • Focus su teoria, ingredienti e bilanciatura
  • Teoria sulle glasse: a specchio, anidre e ganache
  • Esempio pratico di glasse base per comprendere la formulazione:
  • Glassa a specchio base
  • Glassa ganache
  • Glassa cremino/rocher
  • Glasse da frigo vs glasse da congelamento: come adattarle?
  • Produzione, gestione e stoccaggio
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Percorso glasse: dalla bilanciatura agli effetti wow - Lezione 01 - Glasse: La teoria e le basi  × 1 €69,00 (IVA incl.)
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Entriamo nel vivo creando le e facendo passo passo le ricette di glasse per ogni occasione, altre 15 ricette, molte delle quali perfette anche su torte conservate a -18°C

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Ogni errore nasconde la sua soluzione: con questo corso imparerai finalmente ad avere glasse senza problemi una volta per tutto.

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Effetti di glassaggio per stupire e per stupirti: effetti belli, ma produttivi per realizzare glasse un po' diverse ma senza impazzire a realizzarli.

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Effetti di glassaggio e colore con tecniche avanzate ma riproducibili in serie anche in produzione.
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Tre strumenti esclusivi e fondamentali per lavorare in pasticceria:
  • Il calcolatore automatico delle percentuali degli ingredienti
  • Il convertitore della gelatina quando si ha una gelatina con Bloom diversi
  • La guida con lo spettro dei colori per crearsi i colori che più si amano

€23,00

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