Percorso Glasse: dalla bilanciatura agli effetti wow

EFFETTI DI GLASSAGGIO

+1.30h. di formazione

COSA TROVERAI NELLA LEZIONE?

Effetti di glassaggio per stupire e per stupirti: effetti belli, ma produttivi per realizzare glasse un po' diverse ma senza impazzire a realizzarli.

Affronteremo anche la gestione dei colori e delle glasse colorate stesse.

In particolare vedremo 15 effetti: scoprili tutti qui sotto!

ATTENZIONE: Questa lezione è la quarta delle 4 del "Percorso Glasse": se ti interessa il percorso completo, iscriviti alla newsletter per non perdere la riapertura delle iscrizioni.

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IL CORSO INCLUDE:

  • Effetti decorativi per giocare con le glasse e rendere la torta "effetto wow"
  • Come miscelare i colori e come gestirli
  • In particolare vedremo:
  • Fiori sfumati
  • Serigrafia su mousse
  • Effetto righe su ciambella
  • Spider fine scuro (Effetto foresta stregata)
  • Spider tutto vegan
  • Spider elegante
    dorato su glassa al cacao
  • Sfumatura con colore spatolato
  • Sfumata ai tre cioccolati
  • Glassa alla frutta a pois
  • Effetto giraffa
  • Effetto soffiato
  • Effetto righe soffiate
  • Doppio glassaggio con rocher e glassa lucida
  • Effetto pettinato
  • Glassa a spruzzo
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Percorso glasse: dalla bilanciatura agli effetti wow - Lezione 04 - Effetti di glassaggio  × 1 €69,00 (IVA incl.)
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Totale €69,00 (inclusi €12,44 IVA)

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Affronteremo le basi del mondo delle glasse per capirne funzione e composizione.
Analizzeremo la funzione di ogni singolo ingrediente per capire come poter modificare le glasse a proprio piacimento.
Analizzeremo le diverse tipologie di glasse, il come poterle usare, gestire e stoccare.

€69,00

Entriamo nel vivo creando le e facendo passo passo le ricette di glasse per ogni occasione, altre 15 ricette, molte delle quali perfette anche su torte conservate a -18°C

€69,00
Ogni errore nasconde la sua soluzione: con questo corso imparerai finalmente ad avere glasse senza problemi una volta per tutto.

€69,00
Effetti di glassaggio e colore con tecniche avanzate ma riproducibili in serie anche in produzione.
€59,00
Tre strumenti esclusivi e fondamentali per lavorare in pasticceria:
  • Il calcolatore automatico delle percentuali degli ingredienti
  • Il convertitore della gelatina quando si ha una gelatina con Bloom diversi
  • La guida con lo spettro dei colori per crearsi i colori che più si amano

€23,00

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