Percorso Glasse: dalla bilanciatura agli effetti wow

ERRORI E SOLUZIONI

+1.30h. di formazione

COSA TROVERAI NELLA LEZIONE?

Una lezione dedicata a risolvere tutti quegli errori e problemi che si possono riscontrare durante la realizzazione della glassa, sia nella preparazione, sia nell'utilizzo, sia durante, sia dopo il glassaggio.

Ogni errore nasconde la sua soluzione: con questo corso imparerai finalmente ad avere glasse senza problemi una volta per tutto.

Leggi qui sotto cosa affronteremo nel dettaglio.

ATTENZIONE: Questa lezione è la terza delle 4 del "Percorso Glasse": se ti interessa il percorso completo, iscriviti alla newsletter per non perdere la riapertura delle iscrizioni.

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IL CORSO INCLUDE:

  • Errori e soluzioni nelle fasi di cottura, glassaggio, stoccaggio
  • In particolare vedremo:
  • Glassa che cola sui bordi
  • Glassa in cui non si tolgono le bolle
  • Bolle a causa della torta e non della glassa
  • Glassa che si secca
  • Glassa che perde lucentezza
  • Glassa che si sbiadisce
  • Glassa a buccia d'arancia
  • Glassa che si spela dalla torta
  • Glassa che fa sineresi
  • Glassa troppo densa
  • Glassa con puntini di colore
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Percorso glasse: dalla bilanciatura agli effetti wow - Lezione 03 - Errori e soluzioni  × 1 €69,00 (IVA incl.)
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Totale €69,00 (inclusi €12,44 IVA)

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Affronteremo le basi del mondo delle glasse per capirne funzione e composizione.
Analizzeremo la funzione di ogni singolo ingrediente per capire come poter modificare le glasse a proprio piacimento.
Analizzeremo le diverse tipologie di glasse, il come poterle usare, gestire e stoccare.

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Entriamo nel vivo creando le e facendo passo passo le ricette di glasse per ogni occasione, altre 15 ricette, molte delle quali perfette anche su torte conservate a -18°C

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Effetti di glassaggio per stupire e per stupirti: effetti belli, ma produttivi per realizzare glasse un po' diverse ma senza impazzire a realizzarli.

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Effetti di glassaggio e colore con tecniche avanzate ma riproducibili in serie anche in produzione.
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Tre strumenti esclusivi e fondamentali per lavorare in pasticceria:
  • Il calcolatore automatico delle percentuali degli ingredienti
  • Il convertitore della gelatina quando si ha una gelatina con Bloom diversi
  • La guida con lo spettro dei colori per crearsi i colori che più si amano

€23,00

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