Percorso Glasse: dalla bilanciatura agli effetti wow

LE RICETTE: REALIZZIAMOLE!

2h. di formazione

COSA TROVERAI NELLA LEZIONE?

Una lezione interamente dedicata alle ricette create sulla base della teoria vista nella prima parte.

Entriamo nel vivo creando le e facendo passo passo le ricette di glasse per ogni occasione, altre 15 ricette, molte delle quali perfette anche su torte conservate a -18°C

In più alcune glasse "senza": senza gelatina o vegan, base frutta, cioccolato, latte e molto altro, scopri qui sotto nel dettaglio cosa realizzeremo.

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Percorso glasse: dalla bilanciatura agli effetti wow - Lezione 02 - Le ricette: realizziamole!  × 1 69,00 (IVA incl.)
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Affronteremo le basi del mondo delle glasse per capirne funzione e composizione.
Analizzeremo la funzione di ogni singolo ingrediente per capire come poter modificare le glasse a proprio piacimento.
Analizzeremo le diverse tipologie di glasse, il come poterle usare, gestire e stoccare.

69,00

Ogni errore nasconde la sua soluzione: con questo corso imparerai finalmente ad avere glasse senza problemi una volta per tutto.

69,00
Effetti di glassaggio per stupire e per stupirti: effetti belli, ma produttivi per realizzare glasse un po' diverse ma senza impazzire a realizzarli.

69,00
Effetti di glassaggio e colore con tecniche avanzate ma riproducibili in serie anche in produzione.
40,00
Tre strumenti esclusivi e fondamentali per lavorare in pasticceria:
  • Il calcolatore automatico delle percentuali degli ingredienti
  • Il convertitore della gelatina quando si ha una gelatina con Bloom diversi
  • La guida con lo spettro dei colori per crearsi i colori che più si amano

23,00

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