Percorso Torte: Come bilanciare le ricette secondo le proprie necessità: Teoria e Pratica

CENNI DI BILANCIATURA, ANALISI INGREDIENTI PER LE BASI E BILANCIATURA NELLA TEORIA E NELLA PRATICA DI 3 BISCUIT E 3 INSERTI CROCCANTI

+2h. di formazione

COSA TROVERAI NELLA LEZIONE?

In questa prima lezione affronteremo le basi della bilanciatura dedicandoci al bilanciare biscuit e croccantini.

A partire dalle ricette "madre" creeremo altre tre ricette derivate imparando a giocare con gli ingredienti per ottenere risultati totalmente differenti.

ATTENZIONE: Questa lezione è la prima delle 3 del percorso sulle torte: se ti interessa il percorso completo, per una visione a 360°C sulla bilanciatura, iscriviti alla newsletter per non perdere la riapertura delle iscrizioni.

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IN PARTICOLARE REALIZZEREMO QUESTE BILANCIATURE:

  • Dal biscuit chiaro al:
  • Biscuit al cacao
  • Biscuit al cioccolato
  • Biscuit alla nocciola
  • Dal croccantino al cioccolato bianco al:
  • Croccantino al gianduia
  • Croccantino con pailleté
  • Croccantino senza cioccolato alla mandorla
  • [PDF] Slides teoriche e ricette da scaricare
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Totale €99,00 (inclusi €17,85 IVA)

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Affronteremo le parti cremose e le gelatine/composte di frutta
A partire dalle ricette "madre" creeremo altre ricette derivate imparando a giocare con gli ingredienti per ottenere risultati totalmente differenti.

€99,00

Affronteremo la bilanciatura dei composti aerati e monteremo le tre nuove torte realizzare con tutte le ricette bilanciate anche nelle lezioni precedenti.

€99,00

Tre strumenti esclusivi e fondamentali per lavorare in pasticceria:
  • Il calcolatore automatico delle percentuali degli ingredienti
  • Il convertitore della gelatina quando si ha una gelatina con Bloom diversi
  • La guida con lo spettro dei colori per crearsi i colori che più si amano

€23,00

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