Percorso Torte: Come bilanciare le ricette secondo le proprie necessità: Teoria e Pratica

I COMPOSTI AERATI, FUNZIONE E UTILIZZO DEGLI INGREDIENTI PER BILANCIARE.
COMPOSIZIONE DELLE NUOVE TORTE BILANCIATE E CENNI DI BILANCIATURA SULLE GLASSE

2.30h. di formazione

COSA TROVERAI NELLA LEZIONE?

In questa terza lezione affronteremo la bilanciatura dei composti aerati e monteremo le tre nuove torte realizzate con tutte le ricette bilanciate anche nelle lezioni precedenti.

A partire dalle ricette "madre" creeremo altre ricette derivate imparando a giocare con gli ingredienti per ottenere risultati totalmente differenti.

ATTENZIONE: Questa lezione è la terza delle 3 del percorso sulle torte: se ti interessa il percorso completo, per una visione a 360°C sulla bilanciatura, iscriviti alla newsletter per non perdere la riapertura delle iscrizioni.

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IN PARTICOLARE REALIZZEREMO QUESTE BILANCIATURE e troverete le seguenti ricette:

  • Dalla mousse al cioccolato bianco alla:
  • Mousse al cioccolato al latte
  • Mousse al gianduia fondente
  • Mousse al cioccolato e frutta
  • Glassa neutra da colorare
  • Glassa al cacao
  • Le nuove torte:
  • Gianduia esotica
  • Lampone estiva
  • Ciocco lampone
  • [PDF] Slides teoriche e ricette da scaricare
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Percorso torte: Bilancia le tue ricette - Lezione 03 - I composti aerata, funzione e utilizzo degli ingredienti per bilanciare. Composizione delle nuove torte bilanciate. Cenni di bilanciatura sulle glasse  × 1 €99,00 (IVA incl.)
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Percorso torte: Bilancia le tue ricette - Lezione 03 - I composti aerata, funzione e utilizzo degli ingredienti per bilanciare. Composizione delle nuove torte bilanciate. Cenni di bilanciatura sulle glasse  × 1 €99,00 (IVA incl.)
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Affronteremo le basi della bilanciatura dedicandoci al bilanciare biscuit e croccantini.
A partire dalle ricette "madre" creeremo altre tre ricette derivate imparando a giocare con gli ingredienti per ottenere risultati totalmente differenti.

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Affronteremo le parti cremose e le gelatine/composte di frutta
A partire dalle ricette "madre" creeremo altre ricette derivate imparando a giocare con gli ingredienti per ottenere risultati totalmente differenti.

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Tre strumenti esclusivi e fondamentali per lavorare in pasticceria:
  • Il calcolatore automatico delle percentuali degli ingredienti
  • Il convertitore della gelatina quando si ha una gelatina con Bloom diversi
  • La guida con lo spettro dei colori per crearsi i colori che più si amano

€23,00

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